低溫真空乾燥-對微生物及環境更加溫和

溫和的低溫真空乾燥

益生菌菌株和酵⺟培養物會被乾燥冷凍以保存直至使用。這意味著，它們首先被深度冷凍，然後在真空中脫水。然而該過程實務上有兩個主要缺點：第⼀、它消耗大量的能量；其次，⼀些菌株無法在零度以下的溫度下生存。慕尼黑工業大學食品加工工程和乳製品技術系主任 Petra Först 博士、Ulrich Kulozik 教授及其團隊專注於工業流程低溫真空乾燥 (LTVD) 的開發。
由於這種改良後的乾燥過程，不穩定的菌株可以在零度以上的適當溫度下乾燥，而不會對細胞結構造成太大的損害。在《生物技術期刊》中，弗賴辛的科學家發表了他們使用三種菌株研究的第⼀個結果，相應的新聞稿用⼀句話概括了其精髓：最佳乾燥過程取決於相應的菌株。例如，保加利亞乳桿菌菌株在 LTVD 後的產量比傳統冷凍乾燥後高出十倍。此外，其他菌株表現出的不同樣態被發現是由於細胞膜中不同的脂肪酸組成造成的。